MONDONGO A LA ESPAÑOLA

Ingredientes:1 kg. de mondongo blanco, ½ taza de aceite, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 tomates perita, 2 zanahorias, 1 cucharada de conserva de tomates, 1 aji rojo, 1 ½ taza de agua, 2 cubitos de caldo de verduras, ramito compuesto de perejil, orégano y laurel, pimienta molida, 1 taza de garbanzos cocidos, un puñado de tomates secos, 1 cucharada de perejil picado.
Preparar el mondongo, limpiarlo, hervirlo en caldo y cortarlo en tiras finas.
Rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados hasta que este transparente, añadir los tomates pelados y sin semillas en trozos chicos, las zanahorias en rodajas, la conserva, y el ají picado. Saltear todo 5 minutos e incorporar el agua caliente, los cubitos de caldo de verduras , los tomates secos hidratados y en trozos y las hierbas aromáticas.
Mezclar e incorporar el mondongo y pimienta. Dejar hervir lentamente hasta que el mondongo esté cocido.
Por último agregar los garbanzos y hervir 5 minutos más. Si hiciera falta agregar más caldo.
Servir caliente

PASTEL DE MANZANA

Ingredientes: 2 tazas de harina común, 100gr de manteca, 5 o 6 cucharaditas de agua helada, 4 manzanas, 15 gr de manteca, 1/4 cucharita de canela y 1/4 cucharadita de nuez moscada.
Mezclar la harina con la manteca. Se mezclan los ingredientes secos, humedeciendolos un poco con agua helada para poder unir. Se amaza hasta que este suave. Se divide la maza en 2 partes iguales. Se extiende una de las mitades sobre una tabla enharinada de 1/2 cm de espesor. Se coloca en un molde de pastel cubriendo el fondo y los lados. Se corta la masa que sobresale del molde. Se extiende la otra mitad y se le hace varios cortes en el centro para que pueda salir el calor. Se coloca sobre la masa las manzanas peladas y cortadas en pedacitos pequeños, se espolvorea con azúcar y pedazos muy pequeños de manteca. se añade la nuez moscada y la canela. Se humedecen los bordes con agua, se cubre el relleno con la otra parte de la masa. Se cortan los bordes y y se aprieta con un tenedor. Se cocina a horno moderado durante 45'.

TORTA FRITA

Ingredientes: 1 kg de harina, 1 cda. de sal, 1 huevo, 1 1/2 taza de leche, 1 cda. de grasa, 1 cda. de polvo para hornear, aceite para freír.
Se entibia la grasa y se unen todos los ingredientes formando una masa. Se estira de 1/2 cm de espesor, se corta en redondeles, se le hace un agujerito en el medio y se fríe. Después de fritas se puede espolvorear con azúcar.

SALSA BLANCA

Ingredientes:
75gr. de manteca, 2 tazas de leche, 3/4 taza de harina, sal y pimienta
Se derrite la manteca agregando la harina y por ultimo la leche. Cocinar a fuego lento revolviendo constantemente hasta que espece. Se retira del calor y se agrega la sal y la pimienta.

ARROLLADO DE ATUN

Ingredientes:
2 tazas de harina, 4 cucharadas de grasa de vaca, 2 huevos, 1 cucharada de agua.
Relleno:
1/4 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1 lata de atún, 1 cucharada de perejil picado, 2 huevos duros picados y 1/2 cucharadita de sal.
Se agrega la grasa bien fría y picada a la harina. Se mezcla bien todo hasta que quede bien desmenuzada. Se baten bien los huevos en una taza y se le agrega el agua. Se incorpora a la preparación anterior amasando ligeramente. Se estira la masa de 1/2cm de espesor. Se cubre con el relleno, se humedecen los bordes con agua y se arrolla bien. Se pinta la superficie con leche. se cuece a horno caliente durante 25'. Se sirve caliente o frío.

ANILLO DE NARANJA

Ingredientes: 100gr. de manteca, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 1 cucharada ralladura de naranja, 2 1/4 taza de harina leudante, 2/3 taza de leche.
Se bate la manteca con el azúcar. Se agregan los huevos de uno, se incorpora la cascara de naranja, se agrega la harina alternando con la leche, se mezcla bien y se vierte en un tubo enmantecado y enharinado de 23 cm. se cuece a horno moderado durante 30' . se retira del horno se desmolda inmediatamente y se pincha toda la torta con un tenedor, se vierte 1/3 de jarabe dentro del molde se coloca la torta y se vierte el resto del jarabe.

Jarabe de naranja: 1/2 taza de naranja y 3/4 taza de azúcar se hierve durante 10'.

POLLO A LA CACEROLA (A MI MANERA)

Trozar el pollo y sacarle toda la grasa que se pueda, lavarlo y secarlo. Cortar en rodajas 1 cebolla grande o dos medianas, cortar 1 pimiento grande (ají verde o rojo), cortar 2 tomates redondos medianos. poner en una cacerola 1/2 taza de vino blanco, 4 cucharadas de aceite, la cebolla, el ají y el tomate. Echarle al pollo jugo de limón, salpimentarlo y espolvorearlo con pimentón (polvito colorado). Colocarlo en la cacerola, cortar un limon en 4 y ponerlo arriba del pollo. Se va a cocinar y empieza a largar juguito, cada 15 o 20 minutos se va mojando el pollo con el juguito que esta en la cacerola. a mitad de cocción se le agrega 1/2 taza de caldo. Se pelan 2 papas mediana y se cortan en cuadraditos, yo cocine a medias las papas por separado y las termine de cocinar dentro de la cacerola.
espero que disfruten de este plato.

RIÑONES AL VINO BLANCO

Quitar la parte dura del centro y cortar en trocitos, pasarlo dos o tre veces por agua hirviendo hasta que el agua salga limpia, secarlos con un repasador. aparte se pone manteca en un sarten y se frie cebolla picada, cuando esten doradas se ponen los riñones, una cucharada de harina, un poco de caldo y una taza de vino blanco y se sigue cocinando a fuego lento.

PASTEL DE CONEJO

Deshuesar dos conejos y picarlos con un kilogramo de carne de lomo de cerdo. Condimentar con sal, pimienta, hongos y un chorrito de vino. Revolver y colocar en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado. LLevar al horno y dejarlo hasta que no despida más agua rosada.

PUCHERO CRIOLLO

Colocar agua que llegue hasta la mitad de la olla y antes de hervir echar la sal, la carne (bien lavada y cortada), pollo, chorizos y pedacitos de tocino. Después de dejar de hervir un rato agregar repollo, zapallo, papas, batata, zanahorias, perejil, apio, una cebolla entera y un pimiento. Dejar hervir por otro rato mas para que se cocine todo. Se cuela la carne y la verdura en una fuente. Para la sopa se separa el caldo, se lo pone al fuego en una cacerola, se le echan garbanzos, arroz o fideos finos. Dejar hervir y servir con perejil o pimientos verdes picados medianamente.

POLLO A LA PORTUGUESA

Se frie y doran en aceite las presas de pollo, una vez doradas las preseas se retiran y en el mismo aceite se doran 2 cebollas, pimientos y tomates. se coloca nuevamente el pollo en la salsa y se sigue cocinando hasta reducir la misma.

LENTEJAS A LA FRANCESA

Se pone a hervir en una cacerola con agua fria, sal y una cucharada de manteca, se escurren cuando estan cocidas.
en otra cacerola con manteca se frie un poco de harina y se le agrega sal y pimienta, ya dorada la harina se le echan las lentejas y se dejan dorar, luego se le agrega yema de huevo batida y se sirve bien caliente.

MACEDONIA DE LEGUMBRES

Cocinar brócolis, arvejas y espárragos verdes; luego ordenarlos en una fuente por capas. Añadir sal y pimienta, se cubren con manteca derretida y se llevan al horno.

BACALAO A LA CATALANA

Dejar en remojo al bacalao por unas doce horas. Luego se lo pone a cocer, se lo saca y se corta en cuadrados. Aparte se calienta aceite en la sartén y se le agregan los trozos de bacalao envueltos en harina. Sacarlos cuando estén ya dorados. Hacer una salsa con bastante aceite, cebollas, tomates y ajíes. Una vez todo frito se echa el bacalao, agregando medio cucharón de caldo y una copa de buen vino. Cocinar a fuego lento hasta que se consuma y no quede más aceite.

TORTILLA DE PAPAS CON SARDINAS

Pelar 4 papas medianas y cortarlas en forma de bastoncitos. Colocar aceite en un sartén y poner a calentar, una vez caliente el aceite echar las papas hasta que estén cocinadas, mientras se cocinan las papas se abre una lata de sardinas en aceite, yo a las sardinas las abro al medio y le saco las vertebras, se trituran las sardinas. se baten 5 huevos y se mezclan con las sardinas, agregarle un poco de sal. cuando las papas estén listas, se saca el aceite del sartén y se le agregan los huevos mezclados con las sardinas, se deja un poco en el fuego y se da vuelta con la ayuda de una tapa, se cocina un poco del otro lado y listo a disfrutar de esta deliciosa tortilla.